Ensalada Tibia de Habas, Choclo y Tomates

Del verbo arcaico italiano «insalare», agregar sal. La ensalada, aunque de origen remoto e incierto, pero las primeras referencias viene de los romanos y griegos, más adelante era tradición muy antigua en varias provincias italianas en las cuales acostumbraban agregar aceite de oliva, de nuez a las legumbres crudas o cocidas.

Durante los siglos XVII y XVIII los cocineros franceses e italianos pusieron de moda esta practica culinaria en toda Europa y a finales del siglo XIX, la ensalada alcanzo un lugar privilegiado en mesa Americana. En la actualidad, es raro encontrar una sociedad en la que no se consuman vegetales aliñados en forma de ensalada, plato que además gano popularidad desde que a finales del siglo XX se expandiera el temor a la obesidad en las sociedades modernas.

Fue el naturista latino Plinio el Viejo (23-79d.C) quien descubrió, alrededor del año 50, que los vegetales se podían consumir crudos, simplemente sazonados con sal y vinagre, lo que permitía economizar madera para el fuego, además de tener un plato siempre a disposición inmediata para el consumo.

El concepto de ensalada se ha ampliado mucho y actualmente se le agrega casi cualquier producto. Los gustos y las tradiciones de las diferentes culturas y la imaginación de los grandes chefs a través de los siglos las ha convertido en un deleite para la vista y el paladar.

Pero en el invierno claramente la ensalada pierde su gracia y es aquí donde la creatividad y la correcta selección de ingrediente y la temperatura de la ensalada puede aumentar su atractivo, por eso mismo me motive para hacer un especial de ensaladas de invierno.